Bavette all'aringa gentarme con le sue uova, scalogno, limone monachella e succo di tarocco

L'aringa "gentarme" ( messa sotto sale per 9 giorni, poi affumicate per un periodo di 10-18 ore) importata dal Nord Europa è un prodotto dal prezzo basso che ne ha fatto per secoli uno dei cibi piu' popolari e diffusi. Da qui ho ideato questo piatto rafforzando l'abbinamento con i nostri prodotti tipici siciliani.