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sabato 30 maggio 2009

Mupetta e scazzupolo marinato e profumato con pioggia di succhi "d' estate"



Da notare la lucentezza della pelle, che ho lasciato per esaltare la freschezza del pesce appena pescato. Mupa o occhione e scazzzupolo o pagello bastardo sono dei pesci che si prestano per questo piatto, grazie alla consistenza e dolcezza della loro carne.



Certo, munitevi di forbice, coltello e pinzetta perchè di spine
questi ne hanno. Dopo la marinatura al limone, adagiateli
nel piatto, aggiungete un pioggia di succhi, pesca e cantalupo,
cetriolo e peperone, e qualche erbetta aromatica, il tutto
per dare al piatto una nota di fresco ed estivo.

mercoledì 20 maggio 2009

Vavalaggi in guazzetto


Ricetta popolare:
rosola della cipolla, aggiungi dei pomodori spezzettati e fai cuocere per alcuni minuti.
Unisci dell' acqua calda, regola di sale e pepe e porta a bollore, tuffa i vavalaggi e falli cuocere fino a quando la cottura ne esalta il gusto e il profumo, se vuoi aggiungi qualche foglia di prezzemolo o basilico, ma non dimenticare il pane che và inzuppato nel guazzetto. Gusta il tutto con calma, aiutati con un ago o con uno stuzzicadenti per estrarre il piccolo mollusco dalla sua conchiglia, abbina un buon vino rosè leggermente frizzantino, è vai!




Gibbula richardi, questo è il suo nome.

mercoledì 13 maggio 2009

Alga mauro, peperoni, sedano un idea di scalogno e dressing di citronette con qualche goccia di aceto di vino


versione classica con olio limone o aceto e qualche fogliolina di sedano


chondracanthus teedei questo è il nome scentifico di questa alga detta "mauro"


sono quei filamenti di color marrone



un dono dagli scogli di Torre Archirafi
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domenica 3 maggio 2009

Mai Dire Ristorante vincitore del Blog Cafè di SQUISITO 2009


Anche questa volta lo chef GianMaria ci ha sorpresi, il suo Blog Mai Dire Ristorante si è classificato al 1° posto con 4156 voti. Il grande lavoro che ha fatto è stato riconosciuto e giustamente premiato come miglior blog dei blog da SQUISITO! Blog Cafè