Riso con zucca al salto, cannestrato e cipollotto, alicette in crosta di pane aromatico e chips di zucca, olio alla menta

...l'idea di questo piatto è nata per i piccoli Andrea e Daniele

che non amano in particolar modo né la zucca, né le alici, né il riso.

Ho superato l'esame con successo!

Vitello brasato al nero d'Avola e Mascalese su purea di patata e pere spinelle al tarocco

Ingredienti:
muscolo di vitellone, sedano, carota, cipolla,
vino rosso nero d'Avola, vino rosso nerello Mascalese,
patate, pera spinella, arancia tarocco, olio
extravergine d'oliva, aglio, lauro, chiodi di garofano, rosmarino,
zucchero, miele, sale e pepe.

Fior di pasta con stami rossi su laghetto bianco e verde di clorofilla

Questa volta forse ho un pò esagerato con
la fantasia, ma va bene cosi.

Gli ingredienti sono:
per la pasta - uova e farina,
per la farcia morbida - cipolla bianca, pomodoro e acciuga,
per il laghetto - latte intero e ricotta salata bianca
per la clorofilla - acqua, menta, prezzemolo.
Burro, olio extrvergine, parmigiano, sale e pepe.

Arrotolato di cocco al cioccolato su crema inglese calda profumata al ron cubano e lampone disidratato

Questa idea è nata mentre spiegavo a mio figlio cos'è una noce

di cocco; Daniele bimbo di sette anni, preferisce il cioccolato anziché
la polpa dura e legnosa del cocco, ma apprezzo molto la sua curiosità
nel degustare, dove ho notato spiccate qualita gustative.
Così tutto diventa un gioco divertente ed istruttivo.

Isosceli di pasta fresca alle canocchie, cavolo rapa stufato e bianchetto in crespella infornata

Per isosceli intendo la forma triangolare della pasta, dove ho usato
della semola di grano duro di Sicilia "Crisma" che ho apprezzato molto.

* Canocchia
* Bianchetto

Alalunga cruda e cotta con ortaggi di stagione, olio extravergine, limone, zenzero

e riduzione d'aceto di vino aromatizzato al peperone verde.

Ho già parlato di questo splendido pesce in un mio precedente post, qui in Sicilia lo amiamo molto, si presta ad essere cucinato in vari modi. Questa volta lo propongo cotto sott'olio e crudo, trattato e abbinato con spicchi d'arancia novellina ed ortaggi di stagione compreso il peperone, che grazie alla bravura di piccoli agricoltori locali ricavano il massimo dalla pianta nel rispetto della loro genuinità anche fuori stagione.

....sott'olio

...il pesce

Gamberi rossi di Sicilia con crema di pera annona e riduzione di succo di mandarino

incomincia a maturare la pera annona ed io nè approfitto
abbinando la sua polpa con dei gamberi rossi leggermente
scottati in fondo vegetale aromatizzato allo zenzero, su
una riduzione di succo di mandarino con miele di fior
d'arancia Etneo, per dare quel tocco di provocazione al palato.

ricordo mio padre, quando mi ha fatto degustare per la prima volta
questo frutto di origine tropicale, che in Sicilia grazie al nostro
clima ottiene una buona fruttificazione, "che strano"... ho detto, con il passare del tempo sono riuscito ad apprezzare questo dolce
profumato. Grazie Papà